这个寒假里，我亲眼目睹了杀猪，感受了农村过大年的欢乐气氛。
那天，我来到了舅舅家。一进门，我就看见一头大肥猪躺在地上睡觉呢！那头猪是头黄毛猪，非常可爱。过了一会，屠夫叫大家把猪赶出来，猪一出来就在弄堂里跑到东，跑到西，大人们也不甘示弱，穷追不舍。最后，大家终于在田里把猪追到了。两个大人把猪按倒在地上，一人压住它的头和身子，另外一个人把它的两只前爪和后爪分别捆在木棍上，扛到门前水泥场上。
在门前的大晒场上，屠夫指挥大家把猪抬到两条长凳上，在猪头那边还有一个脸盆，妈妈说，那是用来接猪血的。猪开始疯狂地挣扎，似乎知道自己的末日快到了。屠夫却一点也没有心软，把刀用力一捅，猪的血便喷涌而出，猪的叫声也越来越微弱了。最后，头无力地耷拉下来，一动也不动了。
妈妈说，屠夫这一捅必须捅在猪心脏的主动脉上才行。我听完不由大吃一惊：没想到杀猪也要番功夫啊！这杀猪这么难，肯定要经过很长一段时间的训练，最后才能这样熟能生巧的吧！
这次看杀猪让我感到：三百六十行，行行出状元。只要用心去做事，并有恒心，就一定能做好！
今天我又来到了补习班。刚上完奥数课，接着又赶忙上作文课，够累吧。不过，一到作文班，我就看到了“活动作文”四个大字，我那两位同学都已经开心得飞了起来，再看一看下面的三排字：可以几个人组队，根据一个现实生活中或非现实生活中的场景，把这个场景里的故事形象化表演出来。
我们首选看病，由赖皮狗——赖俊峰当主要人物。可是我当桌子有点惨，就不想写了……
第二个场景是杀猪。我运气真好，外号“赖神”当了个关键角色“猪”，没错，他是猪，我是“杀猪匠”。我心中产生了邪恶的想法。好戏上演了，“林主人”牵着“赖猪”来到了屠宰场，接着，“林主人”和她的“向仆人”一起把“赖猪”推上了由三个凳子拼成的“杀猪台”，瞧他这幅惨样，我“噗嗤”一声笑了。
该我出场了。我抽出随身带的刀，其实就是我的手，正想往下砍时，“林主人”和“向仆人”赶忙阻止说：“先脱皮！”我一听，不对劲，“我是杀猪专家，哪有先脱皮的？得先放血再说。”我抬超大刀，手起刀落，“啊！”的尖叫在我耳边响起，让我震耳欲聋，房子作文都快掀了，然后便没了声。我又砍一力，又发出了声音，我哈哈大笑起来，“这难道是传说中的起死回生了吗？”我笑声更大了。
这就是杀猪。想一想，赖俊峰起初挺不容易的，是他给我们带来了快乐。
每当过年的时候，爷爷家就最忙了，忙着杀猪，请村里的的人吃饭 ，人们为过春节的到来忙的不亦乐乎呢！
我、爸爸、和妈妈带着我家的小狗雷雨一起骑着车子到了奶奶家，奶奶在迫不及待得等着我去那吃猪肉呢！奶奶家的猪可灵活了，看起来就惹人喜欢，只不过猪马上就要被杀猪的人给杀了，真想保护它呀！
过了一会儿，精采的节目就要开始了杀猪的人先用一个勾子走到猪圈里，把小猪的脖子给勾住，爸爸和大伯赶紧抓住猪脚，把猪压在早已准摆好的大板凳上，然后杀猪人用刀刺在小猪的勃子上，使劲的割断猪的脖子，血一个劲儿的流向爷爷早已准备好的圆形木盆，猪疼的叫苦连天，撕心裂肺的嚎叫，杀猪人全然不顾，等到猪最后拼命的挣扎，筋疲力尽的时候，爸爸、大伯还有那杀猪人一运气，把猪扔进了木桶里，让开水烫毛，然后用锋利的刀子把毛刮掉，猪毛就像秋风扫落叶一样全部掉在地上，露出白花花的肚子，杀猪人给猪清洗一遍，用干毛巾擦干水迹，开始给猪开膛破肚啦！
然后杀猪人拿起刀子在猪肚子竖切了一下，心肝肺一一掏出装进了爷爷家的菜篮里，又剁去了四只脚，切断了尾巴，最可怕的是猪头和身子也拜拜了，就这样爷爷家的猪被五马分尸了。
它终究逃不过杀猪人的刀口之下，一命呜呼啦，也为我们过春节有个丰盛的晚餐而光荣牺牲了。
今天，我们在作文班举办了一次残忍的杀“猪”表演。
一开始，我们四个人中要选出“猪角”，大家都不愿当猪，咋办？于是，我和徐敏浩两个男生用“石头剪刀布”的方式来确定这个男“猪角”。“啊！”居然是我！真是命苦啊。后来，我们纷纷挑出了各个角色：我是被杀的那头猪，徐敏浩是杀猪匠，林雨幸是牵猪人，向某某是杀猪刀。
开始表演了。首先，我看到林雨幸带着邪恶的笑脸朝我走来，提着我的耳朵（手臂），铆足了劲，把我从猪圈牵到了杀猪场。我嗷嗷直叫，但都无济于事。然后，徐敏浩把我固定在了一个桌子上，再拿着杀猪刀，向我砍去，虽然我一直在喊着：“轻点儿！轻点！”但是，徐敏浩听都不听，硬把我给“一分为二”了……
后来的事我都不知了。只见熊老师在一旁边笑边用手机把这一切都拍了下来，还边说“不错不错”。
过年之前还有一项重要的事，那便是——杀猪！
在上个世纪七十年代，不是所有人家都能杀得起猪，多数的人家都是把养了将近一年的肥猪卖到收购站，卖猪的钱是来年一年的花销。过年了，杀口猪，那是很奢侈的事情。
爸爸在春天就买的小猪崽，平时都是喂磨高粱米的糠和刷锅的泔水，有时，在县里酒厂上班的老姨夫也给买些酿酒的酒糟，临杀之前，为了长膘才喂点玉米面。喂了大半年，也就长到一百多斤，不像现在，有各种催长的饲料，半年就长到三四百斤。
我家杀猪必找文章大叔，文章大叔是我大爷爷的儿子，干瘦却有力气，我家凡有力气活都是找他来帮忙，什么搭炕、垒墙，他样样在行。大叔早早就来了，双手插在袖笼里，腋下夹着杀猪刀和一根长长的通条，进屋先是拿起柜盖上的酒，嘴对嘴的喝两口，然后卷旱烟抽，足有大拇指那么粗，坐在炕边慢悠悠的吸，等其他帮忙的人，那烟味很是呛人。
一会儿宝哥、元哥都来了，大叔站起来说：“杀吧！早整早利索。”
猪在圈里，它不知大限已到，吱吱哼哼的要吃的，大叔挽起破旧的棉袄袖子，露出青筋凸起的手臂，跨进猪圈，慢慢地靠近茫然不知的猪，猛的弯腰抓住猪的一条前腿，顺势用臂膀一顶，便把猪放倒在地。宝哥、元哥赶紧进去，递过绳子，大叔接过绳子，单膝压住猪身，把猪的四蹄绑在一起，动作熟练而又麻利，猪张着满是獠牙的大嘴嚎叫，却不会咬人。
大伙用杠子从猪的前后腿中间穿过，抬出来，放在早就准备好的矮桌子上，七手八脚的死死按住，接猪血的盆子也预备好了。大叔先是摸摸猪脖子，确定下刀的位置，随后把一尺多长铮亮的刀子捅至没根。猪挣扎着肆意地嚎叫起来，现在形容人的嚎叫为杀猪似的，没见过杀猪，你体会不到那是怎样的嚎叫！猪血喷涌出来，冒着热气，哥哥用盆子接猪血，盆里放了盐，接血时还要不停地搅拌，以防猪血凝固。猪的嚎叫声越来越小，直至微弱，最后无声了，血也就放净了。
接下来的程序是吹，咱没看过吹牛，却看过吹猪。把猪后腿上割开一个小口子，先用通条各处都通一遍，那个一米多长的钢筋通条，土名就叫“猪通子”。通完了，大叔就开始从那个小口往猪身体里吹气，用嘴直接对着吹，边吹还要边敲打猪的身体，让其迅速膨胀起来，目的是为了方便褪毛。吹猪绝对是个力气活，没有足够的肺活量是不行的，大叔腮帮子鼓得如同鸡蛋，脸憋得通红，脖子上青筋毕露，原本瘦瘦的猪渐渐鼓起来了，那时我总是想，猪要是这么胖该多好啊！给猪吹气是最费劲的，所以现在杀猪都不吹了。
猪吹起来了，大锅里的水早已烧开，锅上横放两块窄木板，把猪抬木板上，猪不能掉进热水里，又方便往猪身上浇热水。大叔让别人先褪着，他进屋嘴对嘴的再喝两口酒，卷一棵粗粗的旱烟，眯着眼睛吸起来，歇息一会儿。
黑色的猪毛褪掉，露出白白的皮肤，那时的猪基本都是黑色的，而现在黑猪很少见了。褪完毛，整个工作量只是完成了一半，剩下的事都由大叔自己来做。先把猪头和四蹄割下，再开膛，心肝肺掏出挂起来，猪肠猪肚先放在盆里，等一会儿翻过来清洗。开完膛，第一刀先把血脖割下，也就是猪脖子肉，今天的杀猪菜就是血脖肉炖酸菜，和平姐和云姐早就把酸菜切好了。那边的猪肉酸菜炖上了，猪血也蒸上了。这边再把排骨剔下，把肉卸成巴掌大小的方块，留出过年吃的和送给亲戚的，其余的用盐腌起来，在缸里撒一层盐，放一层肉，再撒盐，再放肉，这样趁热腌的肉，历经夏天也不腐坏变质，一直吃到八月节。
大叔清洗肠肚时，我蹲在旁边静静地等着，大叔会把猪尿脬（suipao膀胱）吹起来，足有篮球那么大，用细绳系住不让跑气，我当做气球玩。清洗猪肠子太费事了，大叔用一个小高粱杆顶着把肠子翻过来，用凉水一遍又一遍的清洗，他的双手冻得通红。
在风匣的呼嗒呼嗒声中，大锅里的香味随着热气从锅和锅盖的缝隙钻出，弥漫开来，深深地吸一下鼻子，让香气进入整个胸腔，沁人心脾，肚子就会咕噜咕噜地响起来。
猪肠子肚子都清洗完了，锅里的肉也炖好了，开吃吧！酸菜用小盆盛，把大块的肉切成薄片装在大碗里，蒸好的猪血直接端上来，没有酱油，大蒜捣碎了加上盐水就是吃肉的佐料，叫做蒜盐晶儿。炕头的位置是爷爷坐的，别人都不喝酒，只有大叔陪爷爷喝酒，先把酒倒在酒壶里，烫热，再用小酒盅喝。吱的喝一口酒，再吃口菜，默默地喝，适量为好，绝不像现在喝酒，吆五喝六的神吹胡侃，不醉不罢休。
爷爷对我们孙子辈的管教极严，吃饭时不许大声说话，大伙都专心地低头吃肉，偶尔谈论一下猪有几指膘，估计一下猪的分量。桌子上的肉冒着腾腾的香气，屁股下的炕热得烙人，大伙吃的嘴唇油光发亮，红润的脸上洋溢着幸福和满足。
猪杀完了，猪肉的香气仍然在屋里弥漫着，三四天不散去。
每到年前节后，杀猪的便多起来。农村家家都养猪，平时就喂自家地里种的苞米粉成的料，到了年底或者杀了吃肉，过上一个大饱口福的幸福年，或者卖掉获得一笔现金，这被大家戏称为“零存整取”，往往到了年底急等用钱时，这卖猪钱就能花上一阵派上大用场啦。农家人不一定家家人人都杀猪，今年你杀，明年他杀，但是肉是不能不砍的，多是几家商量好，一头猪一分就没了。
杀猪时要找一个好屠夫，然后再找上几个好小伙做帮手。一般提前一天就开始不给猪喂食了，这叫空肠，免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便。杀猪一般在上午，主人早早起来打扫好庭院，屠夫准备好刀、钩，帮忙的人也忙着摆好炕桌，到猪圈里捉猪。小点的孩子害怕就站到房顶上远远地瞧着，大点的干脆围在旁边不走，即使大人们嫌碍事你说了这边他就挤到那边。这杀猪也算是一件大事吧，左邻右舍的即使帮不上忙也要在一旁助阵的。
你别看这猪吃的胖胖的一身膘，可是到了这时似乎也预感到什么，会疯似地在圈里乱窜。这捉猪也有很大的学问，一般是由一个劲大、身手灵活的小伙先捉住一只后腿往高一提，然后其他人忙着捉腿的捉腿，揪耳的揪耳，按老实后再用绳子把四个腿前后一并牢牢绑住，用木杠抬到院子里的炕桌上。这时候猪仍在不停地挣扎，旁边有人会抡起大镐朝猪头上用力一击，先把猪打懵，接着女主人会把放好适量的面和盐的盆子放到桌边猪脖子处，屠夫这时会一手揪住猪耳朵，一手持刀用力一捅，然后一抽，一股血会顺着刀子喷出来，女人主忙着搅着盆里的血，等一会凝固后这就是美味的血豆腐。这杀猪捅刀子也是大有学问的，下刀子的部门一定要准，准了，直接扎在脖子上的血管上，这血就放的干净，猪也就死的快，否则，猪就有可能起“起死回生”。记得小时候就看到一次本来猪血都不流了，刚解开绑在腿上的绳子，猪一个滚爬起来就满院子地跑，大家忙着追，很是热闹。
放完了血，这时候家里的也早在锅里烧了满满一锅的开水，大家七手八脚地把猪抬到锅台上，猪手用开水一浇一泡，再用专用的刨刀一刮就轻易下来了，就像剔光头一样，一刮下去，白净一条。肉皮用水烫的时间不能太长，否则把肉皮都会烫火、烫坏，那些猪头等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。水太热了会烫坏肉，凉了毛又不爱掉，这时烧火的就得听屠夫的指挥，添点火。行了，别添了，够了够了。
等刮净了毛，小时候看着白净净的猪皮，真想现在就咬上一口啊，这时候的哈拉子，就已经流出来啦。屠夫还会在猪后腿上用刀拉一个口子，接着用一根长长的挺杆在猪皮里面到处通一通，最后用力往里吹气，把这猪皮都吹得鼓起来，就像气球一样很好玩。
先把猪头卸下来，然后再用一个钩子把剩下的吊在梯子上。屠夫用刀把猪从下到上剖开，把内脏一样一样分类拿下，心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里，而肠啊、肚子的得先把里面的粪便倒净再仔细打扫上几遍。肠子团好用绳一系，就挂在高处，或者留着家吃，这大肠很好吃，用葱头一炒，要不就和西红杮一炖，再不直接炖上一大碗，很腻乎，香喷喷的，想到这我现在就谗了。这大肠也可以卖掉，市场上专门有人收购。
收拾完内脏，下一步就是剔骨头割肉了。把剩下的猪的躯体（想不出再用什么词来形容了）放到门板上，分成两半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的肉就会按主人的吩咐割下来。这猪身上的肉不同地方有不同的吃法，后丘（猪屁股）上的肉瘦的多，适合炒菜；后大腿叫膀贴，一般是祝寿或者子女给老人买的，用来炖不腻很好吃；肚里那的一层肥一层瘦，适合炖着吃，肥瘦都有，香而不腻；最好的是里脊肉，应该属于精肉一类的了，卖的贵，吃着当然香；猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪骨头等都是很好的美食；不能不提的就是这猪尾巴，从小时就被大人告知，这猪尾巴小孩吃了会手哆嗦，写不好字，所以小孩不能吃，于是我们就只能眼巴巴地瞅着大人们吃得那个香啊。曾经偷偷尝过几口，手没哆嗦过！
这酬谢屠夫和邻里帮忙的饭也很有特色，往往是炒上几个菜，不只是肉，还有肝、肺、或者腰子，然后再加上用白菜炖的血豆腐。
“死了张屠夫，不吃混毛猪”，是则寓言小故事。原是指张屠夫用武力垄断屠宰行业，不但强买强卖而且缺斤短两肉上还有毛。并常常自夸“没有张屠夫，就没有猪肉吃”。不少人觉得有道理。一天，张屠夫暴病身亡，有人就想：坏了，这下可没肉吃了。没成想，街上却出现了更多卖肉的，肉好价廉且没毛。众人这才恍然大悟，原来都是张屠夫在这里面作怪啊！
这样的寓言，传到乡人嘴里就成了比较口语化的“死了张屠夫，吃不了带毛猪”，意思即：不管离开了谁，照样能把某件事情干好！而我在吃着从超市买回的猪肉时，其实是在怀念“张屠夫”的，不过这屠夫不姓张，而姓苗。怀念的原因，是每次买回的猪肉上常会有未刮净的毛。
十一二年前，我去屠宰场参观过，亲见了他们宰杀生猪的场面，并因此知道了我们平时所买猪肉上常会带毛的原因。那是一个县里的定点屠宰场，我知道他们的设施并不算先进，但可以想见的是，这样的单位设施应该都大同小异。
十几头猪被挨个赶进待宰区的铁栅栏内，等待他们的是高压电击。一个工作人员手持了可以放高压电的长杆，猪被赶进来后，对准它脖颈的地方，触动开关一击，那猪瞬间便被释放出来的高压电弧击倒在地上。来不及做过多的抽搐，那电棍又会在它身上一翻击打，猪儿便四肢紧绷僵直了身体，再无一丝丝动静。
击倒后的猪被从脖颈下方捅刀放血后，工人用电动绞车的钩子，将它从腿脚处挂了投到热水锅中泡烫，那边依旧对被次序赶进栏的生猪施着电刑。待那只猪被电倒放了血，这边大锅内的猪也被烫好，依旧被绞车钩子拖了，提到一个类似于搅拌机的机器里去，一番翻滚响动，再出来时便是一只白生生、赤条条的猪，只是在那被电击打过的地方，你能清楚地看到一片青紫的印痕来。
被机器脱过毛的猪，其腋下、脖颈、头脸等褶皱多且柔软的部位，毛不能被完全脱净。这边接续的工人对未脱净处大致手动刮上几下，便用铁钩将其挂在架子上进行分割肢解。肢解剖开后的两扇肉被例行公事般地打上蓝色的检验检疫章后，这些肉、内脏下水等物便会被商贩们拉走进行售卖。一头猪也由此完成了从生猪到猪肉的转变，只待需要的人买了回去，做成各样的菜肴，成了我们腹中的餐饭。只是这制作的过程中，常会被猪皮上那或多或少的猪毛所困扰。拔，使用了浑身解数，也未将其拔干净；不拔吧，心理上又感觉犯膈应。于是，便想起家乡那长得五大三粗的苗屠夫，以及他将猪杀出来后，那在杠子上所吊着售卖的，一扇扇干净无毛的猪肉来。
苗屠夫名曰金钟，绝对的人如其名。只屑远远地一瞥，一眼你便能认出是他，绝不会错。其人脸生横肉，身形魁梧；眼睛虽小，却因常年杀猪动刀无数而不怒自威；腰阔三尺有余，双腿似木柱，看似肥胖，却孔武有力，往那儿一坐，绝对似金钟一尊。他时常着了那身油腻腻的蓝布衣服穿街而走，手里拎着的便是那泛着白光的杀猪家伙什。除了相熟的，见面尚且打个招呼，其它人等，无不自先躲了远远行走，唯恐一不小心触怒了对方，惹来祸端。
金钟本是小镇食品公司员工，自我记事起，他便以杀猪为生。小镇食品公司徒有其名，名字虽叫食品公司，却不生产任何的食品，专以收生猪杀了售卖为业，现在讲来，其实就是镇里指定的牲畜屠宰场。他在那里早上四五点上班，上午十点前便收了工，自己私下里为一些农户家杀猪挣个外块。所以，他家院子里的空地上便是自己私设的屠宰场：一盘泥火，一口大锅，一块大石板，一副木制三角架。石板的前端，早已经被血污浸染得辩不出原来的样子，可想而知经了这块石板曾杀过多少猪。
金钟杀猪最得力的帮手是他的儿子。那儿子叫建松，身形虽不及金钟魁梧，却因可以时常吃肉的缘故，长得五大三粗，全不似同龄人的面黄肌瘦。仅他那胳膊伸出来竟可以与我们的小腿粗细相比。据说他还吃生肉，猪杀死后剌开，他手起刀落，一小块儿尚冒着热气的生猪肉便丢进了嘴里，嚼将起来，其状甚恐！直让一旁观看的妇孺心惊肉跳。
乡人杀猪，自有一套自己的特有的模式。谁家的猪要杀，与金钟提前约定好后，便自己设法用麻绳拴了猪的两条或是一条后腿，用小木棍子轻打着赶了来。不知是那猪闻到了同伴们的血腥味，还是从现场的气氛中有了不祥的预感，或者也可能就是从金钟那凶狠的眼神里看到了杀机，猪到了这里便骚动不安起来。任你怎样敲打，就是不肯再往前行，怀着惊惧不安，虽被绳扯绞了后腿，依旧绕场子转动着。金钟父子哪儿容得它这般撒野，窜过去趁猪不备一把攥住它的后腿，只用力的提，那猪便趴在地上。猪还未及反应过来怎么回事，他儿子建松已经扑将过去，用膝头死命抵住猪的脖颈，手扯了猪耳，将猪摁在地上动弹不能。一旁的主家及时拿了麻绳将猪的四蹄通通捆好。这被五花大绑的猪便只有干嚎的力，而无挣脱的可能，虽竭力嚎叫着，却依旧被众人抬了置在那石板上。
猪似乎在冥冥中已经感觉到了死亡的即将降临，在恐惧中声嘶力竭地嚎叫着。此时，再看那建松，不知何时便已经拎了根虎口粗细的木杠子过来，对着猪头狠命的一击，那猪便晕死过去，再无声响。此一过程被打他行话称为“打闷杠”。而他的父亲金钟则早持了尖头弯背杀猪刀，拎起猪耳，对着脖子下部就是一刀捅将进去，直插心脏部位，到位后持刀的手再略一转动，那血便顺着刀把，从刀口部位喷涌出来，流进石板头下放着的那个早已备好接血的盆子里。那盆子提前已经放了些水和盐进去，以使猪血能够凝固。
猪被刀捅后，肌体开始有了本能的反应，方才被打晕的头部开始慢慢苏醒。受了疼痛的刺激，尖着叫，扭动着，喘息着。只是它的这种挣扎更加剧了它出血的速度，不一会儿便因血液尽失而无力地瘫软下去，再无一丝丝反应。此时众人方才松了气，只等着杀猪的金钟他们展示绝妙的杀猪技艺。
我将他们杀猪称之为绝妙技艺，也许是夸张了些，但于我们现在的普通人来说，却是无法做到的。放完猪血后，他们便会在猪后脚处选一部位，用刀割开一个小口，然后用一根手指般粗细钢筋做成的专用通条，顺着这刀口一点点捅进去。这捅的过程中既不戳烂猪
皮，又要保证通条只在皮下游走，成为一会儿吹气的通道。
平素我们常会把“吹牛皮”挂在嘴边，谁又会知道，这“吹猪皮”竟是小镇杀猪匠人所特有的独门技艺！通条抽出后，金钟便会用嘴对着那刀口憋足了气连续去吹。每吹一下，他的脸都会鼓涨得通红，吹进去后复按好刀口，换口气接着再吹。也由此，我才明白他那一脸横肉的由来，并不是说他生就的那般凶，而是职业中用力的吹气使脸上肌肉增强所致。且不说别的，我们现在很多人连一个弹力稍强点的。气球都有吹不起来，若换了这尚连着肉的猪皮，你如何能吹起来哪怕一点点！
他们父子卯足了劲儿，轮换着吹，未过多久，那原本瘫软的死猪，便被他们吹得圆圆鼓鼓。此时，他们拿了细绳便将这腿上的刀口细细扎紧，以不使之漏气。当时我就一直在捉摸，为什么他们就要费了这老劲去吹呢，弄一只气筒来打，岂不省事省力？心里不禁暗想：看来他们是喜欢用这嘴来吹猪的，为的是展示自己的力气和技艺吧。
那边杀着猪，这边要杀猪的主家女人已将那大锅里的水烧开。给猪吹好气后，它便被大家抬着丢进这大锅里，用棍子按动着在这开水里浸泡，泡得用手一扯猪毛就能掉下来时，再将那猪身子翻了过去继续浸泡。那面还在泡着，这边人也未闲，便持了他们专用的褪毛工具快速地刮起来。他们一边刮，一边往猪身上撩着热水，目的是将褪下的毛冲走，另外也能再次泡烫一下，使猪毛能够更干净的褪下来。
看着他们用刮子飞快地褪着猪毛，所过之处干干净净。这时候，我才明白刚才吹猪皮的重要性。本就吹气后鼓涨的猪，这会儿经热水一泡，里面的空气受热膨胀，它的外皮便尽可能地被撑开，上面的毛孔自然也就打开了，这猪毛便会很容易褪下来。而且那原本褶皱的皮肤也会被抻展，极少有藏污纳垢的可能，上面的毛也就不得依存了。
回想起他们那熟练的吹气、褪毛动作，我就在想：这样的技艺该是他们的先辈或师父传授下来的。这可是真正的自生产实践中总结而来的智慧，这智慧里有现代物理与生物学科的有机结合，绝对能够称得上是睿智。虽算不得什么发明创造，可他们用自己的技艺给我们带来了干净无毛的肉，无论看着或吃着都是种享受。
褪干净毛的猪，被他们两人托着用铁钩挂了，吊在木制架杆上。先用快刀割了猪头，再依次去了猪尾、猪蹄，复又从桶里舀些净水冲洗一下，小刀再净些细碎的短毛污物刮干净。一切就绪，你只需要准备两个大洗衣盆，准备盛放接下来从肚子内剖出的下水等物。一个盆内放了猪头、猪蹄、猪尾、心、肝、肺。另一盆则盛了猪肚、小肠、大肠，只是这些东西的翻洗之类活计，需要主人家自己去完成。
猪杀好了，四邻的乡人其实早已经闻了讯息，来采买些自己中意的肉，也有专程来买猪头、猪蹄、下水等物的。各自需求不同，要买多少也自随意。此时那金钟便以职业的砍肉水准，手起刀落，过了秤，那斤两便相差无多，双方皆大欢喜，说笑几句，付过钱自提了往家返去。
至傍晚时分，那一头猪便被买得差不多了，所余下的自家食用，也算是对自家辛苦一年养猪的慰劳。
肉砍卖殆尽，主人尝了卖猪肉收现钱的喜悦，也高兴地给金钟他们结算工钱，说些感谢的话语。他们接了钱，通常也会带了一小块儿中意的肉回去，或是拎一条猪尾而走，算是今天辛苦一天的酬劳所得。这样，晚上他们便可以喝上二两小酒。这有酒有菜的日子，便是他们所最为惬意的杀猪生活。
而主家则会收拾了余下的肉和一应物件，用架子车拉回家去，略一收拾，便会在火上架了自家最大的锅，开始煮骨头、肉和下水等物。而炉火旁所围着的，是他们的孩子了，以及孩子们那一双双期盼的眼睛……
这样的场景，是现今我们的生活里所不能再见着的情形。你只能从超市或市场里，买上一块儿带着或多或少猪毛的肉，回去慢慢收拾打理。
于是，我便开始再一次地怀念，那个满脸长着横肉，名字叫作金钟的屠夫！
两头猪，不过那时的猪大都是养了卖钱用的，很少有人家是用来养了杀了吃的。阳春三月，到集市上逮上一、两头小猪仔，关到猪圈里用青草、稻糠以及残羹恶水喂到年底，就能出栏到集市上卖了，卖来的钱用来添衣购物、置办年货，还要准备好孩子来年的学费。不过，每年还是有一些人家，年底或来年的正月要办喜事，他们养猪就是准备年底杀了置办酒席时用来吃的。
一进入腊月，每天大清早便常常会听到“嗷嗷”的猪嚎叫声，准是哪家在逮猪到集上去卖或是哪家在杀猪了。虽然会被惊扰了睡眠，但却谁也不感到厌烦，因为孩子们最期盼的年——近了，年味随着“嗷嗷”的猪嚎叫声在整个村庄弥漫开来。
平时并不起眼的杀猪匠，将很久未用的杀猪刀具拿出来，磨刀霍霍准备向肥猪。他们变得吃香，开始忙碌起来，本村及邻村哪家要杀猪的都要带上香烟，提前上门去约请。杀猪匠允诺到谁家杀猪后，主家要提前将褪猪毛用的大木桶背回去。一大早，主家就会烧好一大锅开水等杀猪匠的到来，等杀猪匠将放满杀猪用具的竹篮子挂在一根成人大拇指粗的长铁棒上背过来后，便开始抓猪。抓猪可是个力气活，要将猪扳倒、捆住，有时不是一、两个人就能办到，主家往往会提前邀上几个人做帮手。不过，有些技术高的杀猪匠抓猪很有一套，他们将猪逼到猪圈的墙角，然后抓住猪的两只耳朵用整个身子压住猪身死劲地向下摁，硬是将猪子压翻倒，这时只要男主人一人配合拿绳子捆住猪的四条腿就行了。捆好的猪被抬到两条拼凑在一起的板凳上牢牢按住，不能动弹的猪拼命地挣扎着并发出凄厉的嚎叫。杀猪匠穿着胶皮围裙，戴着胶皮护袖，嘴巴叼着刀，用身子抵住猪头左手使劲地勒住猪的下腭，刚才还乱蹬乱叫的猪就只能发出很小的“呜呜”声了。杀猪匠将猪喉管处的尘土掸掉，再用清水抹洗两下，接着便取下叼在嘴巴上的刀，利索地捅入猪喉割断大动脉。鲜血一泻而出，哗哗地流入主家早已准备好的放了少许水和油盐的面盆里。放下的血很快就被主家烧成满满一大锅猪血子，并切成若干小块，除留些自家享用外，还要送给左邻右舍以及本村的亲朋好友。对于那时一年到头吃不上一、两顿荤的人家来说，能有猪血子吃孩子们会兴奋一整天。
等放完血，杀猪匠便在猪的一条后腿上切一个口子，然后用那根长铁棒贴着猪腿皮往猪身里捅几下，接着便揪住刀口处翘起的皮子，鼓起腮帮用嘴使劲往口子里吹气，等猪全身鼓胀得硬梆梆时，用麻绳将开口处扎紧。随后，猪子被抬进盛满滚烫开水的大木桶内，翻来覆去将猪身遍体烫过后，用手抹抹拔拔就能将毛除去一大片，剩下的猪毛被杀猪匠麻利地用铁刮刨刮净。刮净毛的猪会被抬到大桌上，杀猪匠用一把锋利的刀切割下猪头，切割下来的猪头会被主家拿去敬菩萨。接着杀猪匠在猪的两条后腿根处各切开一个对称的大口子，然后将一根竹杠子穿过，由两个帮手用肩膀抬住将猪子倒挂下来进行开膛剖肚，猪肚被慢慢剖开，热腾腾的下水便露了出来，随着猪被从中间分成两半，猪的心、肝、肠、肚等五脏六腑全掉进下面接的大面盆里。这时主家会拿出预先准备好的秤去秤猪肉的重量，一般来说还是与杀之前杀猪匠的估重差不多，这使得杀猪匠很得意，干起来更加起劲。等翻完大肠小肠，处理好猪肚子等内脏后，就开始根据主家的要求用各式各样的刀具将猪肉大卸八块。杀猪匠还会利索地切下二斤精肉和一对猪脚爪扔进自己放刀具的竹篮子里，作为自己的杀猪工钱。等猪肉处理好，已近中午，主家还会烧些猪血子、猪肉的请杀猪匠吃中饭。
那时候我们这些小孩，常常跟着杀猪匠去看杀猪，看热闹，感受着过年的气氛。现在农村里很少能看到有人家养猪了，杀猪也必须定点了，每年到腊月再也看不到杀猪的热闹场景，也越来越感受不到过年的气氛。猪肉早已成为人们餐桌上最常见的菜，也许是吃多了的缘故吧，总是感觉不出以前的味道。
过年了！今天我和表哥去他外婆家。他的外婆家在嵊州县谷来镇。
一大早我们就出发了。一路上，我很兴奋，表哥说：“外婆家要杀猪”。我还没见过怎么杀猪，很想看。大约过了一个小时，我们到外婆家了。刚要休息，外面来了几个陌生人。他们提着篮子，里面放着几把尖刀。哇！真得是来杀猪了。
有一个人上去把猪栏打开，可是猪怕了，始终不肯出来。于是他们上去拉猪耳朵，使劲往外拖，五六个人费了九牛二虎之力，才把它抬到准备好的的木板上。哇！好大的一头肥猪！这时，猪大声吼叫，拼命挣扎。但是猪已经被五花大绑，它无法动弹。这时，旁边一个人赶紧拿起尖刀，对准猪的脖子用力刺去，只见猪的血飞溅出来，血哗哗哗地流了一大盘。猪微弱地张着嘴，最后猪一动也不动了。于是大家把猪抬到木桶里，倒进开水、把毛刮干净。
傍晚，，一盘香喷喷的猪肉端上来了。真好吃呀！
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