外卖套餐中的B族维生素综述

我国的外卖餐食研究方面，更多地关注的是食品安全、环保和交通安全等，而忽视了其营养成分不良带来的健康问题，尤其对微量营养素的相关研究甚少。

外卖套餐中的蔬菜、蘑菇类、全谷类、奶制品、蛋类、坚果类等食物搭配少，维生素的供给不容乐观，因此有必要对其进行分析。而

维生素B的含量可通过食物成分表进行计算，但其在烹饪加工过程中通常会有损失，简单的计算容易产生较大的误差，若要进行客观准确的评价，需进行定量检测。故需要有一种更为精确的B族维生素测定方法。

现有的食品国家标准方法和文献中多分别采用不同的方法或检测器，对不同的维生素进行分别测定，检测效能较低。也有学者开发了高效液相色谱-质谱检测方法，方法灵敏特异，但因基底干扰严重，需采用价格昂贵的同位素内标，不易在基层推广。

当激发光照射某些物质时, 处在基态的分子吸收激发光后跃迁为激发态, 这些激发态分子在因转动、振动等损失一部分激发能量后, 以无辐射跃迁下降到低振动能级,再从低振动能级下降到基态,在此过程中激发态分子将以光的形式释放出它们所吸收的能量,这种光称之为荧光,所得到的光谱称为荧光光谱。荧光光谱能够反映荧光物质的特性。荧光分光光度计的基本结构是:光源※单色器或滤光片※样品池※单色器或滤光片※检测器。

当物质分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后, 会发生电子能级跃迁, 从而产生吸收光谱。各种不同的分子、原子和不同分子空间结构组成了自然界中形态各异的物质。因此, 物质吸收光能量的情况也不尽相同。依据物质特有的吸收光谱曲线上的某些特征波长处的吸光度, 即可判定或测定该物质的含量, 从而对物质进行定量和定性的分析。

高效液相色谱法是溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程, 借溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差别使不同溶质得以分离