问卷调查法
国际通用人力资源先进管理工具
职务分析人员首先要拟订一套切实可行、内容丰富的问卷，然后由员工进行填写。问卷法适用于脑力工作者、管理工作者或工作不确定因素很大的员工，比如软件设计人员、行政经理等。问卷法比观察法更便于统计和分析。要注意的是，调查问卷的设计直接关系着问卷调查的成败，所以问卷一定要设计的完整、科学、合理。
国外的组织行为专家和人力资源管理专家研究出了多种科学的，也很庞大的问卷调查方法。其中比较著名的有：
1、职务分析调查问卷（PAQ)：国际通用人力资源先进管理工具
职务分析调查问卷是美国普渡大学（Purdue国际通用人力资源先进管理工具University）的研究员麦考米克等人研究出一套数量化的工作说明法。虽然它的格式已定，但仍可用之分析许多不同类型的职务。PQA有194个问题，计分为六个部分：资料投入、用脑过程、工作产出、人际关系、工作范围、其他工作特征。
2、阈值特质分析方法(TTA)：国际通用人力资源先进管理工具
劳普兹(Lopez)等人在1981年设计了“阈值特质分析”（TTA）问卷。特质取向的研究角度是试图确定那些能够预测个体工作成绩出色的个性特点。TTA方法的依据是：具有某种人格特性的个体，如果职务绩效优于不具有该种特制者，并且特质的差异能够通过标准化的心理测验反映出来，那么就可以确定该特质为完成这一工作所需的个体特质之一。
3、职业分析问卷(OAQ)：
美国控制数据经营咨询企业在1985年设计了职业分析问卷，职务进行定量的描述。OAQ是一个包括各种职业的任务、责任、知识技能、能力以及其他个性特点的多项选择问卷。例如，在OAQ中，软件职务被规划分为19中责任、310个任务和105个个性特点。然而，我们的企中小企业很难利用这些研究成果来进行问卷调查。我们可以根据企业的实际情况，来自制职务分析问卷，这样效果可能会更好些。
第五章 文献法
讲课稿
本章说明文献及文献调查法的概念和特点，详细介绍一些主要的文献调查方法，如文献的检索和摘录等，以及独特的文献分析方法，如内容分析法、第二手资料分析法以及现存统计资料的分析方法等，并且对文献调查法做出简要的评价。
一、文献法的概念、特点和基本步骤
所谓文献最早是指历史典籍，后来又泛指社会中记载信息的一切书面文字材料。在现代信息技术飞速发展的今天，文献被赋予了更广泛的含义和内容，人们把利用各类物质载体所记录并用以交流传播的一切文字、图表、数字、符号、音频、视频等知识信息资料统称为文献。
文献法也称历史文献法，就是搜集和分析研究各种有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用的问题。
在社会调查研究中，文献法具有特殊的地位，
首先，它是最基础和用途最广泛的搜集资料的方法。任何社会调查研究前期的课题的选择、确定和探索性研究以及方案设计，都必须先从文献调查入手，以使调查目的更为明确和有意义，使调查内容更为系统、全面和新颖。即使进入了具体调查阶段，也往往仍然需要进行文献调查。利用它可以收集到其他方法难以收集到或者没必要用其他方法收集的资料。在采用其他方法进行调查的过程中，以及在调查后期对收集的资料做整理、分析和传写调查报告时，也常常需要利用文献提供必要的佐证和补充。另外，有些社会调查研究由于人、财、物或某些客观条件所限，而只能以文献法作为基本的收集资料手段。总之，文献法对于所有的社会调查研究来说，都是必不可少的。
其次，文献法并不仅仅是一种重要的搜集资料的方法，它还是一种独特的和专门的研究方法，这是它与其他调查方法之间最显著的区别。诸如问卷法、测量法、访谈法、观察法、实验法等，主要功能就是搜集资料，对它们搜集到的资料的整理、分析和研究则是用一些通用的专门方法来完成的。文献法却不然，它可以独立完成某些课题从搜集资料到分析研究的全过程。那些旨在再现或分析历史现象的课题，如分析民国时期社会各阶层的生活状况等，或者是研究不可能重演的现实社会的某些事件，如战争、犯罪等，以及时间跨度大的纵贯性课题，如中华人民共和国成立以来农村基层组织的变迁等，就是也只能是主要依靠文献法来完成的。
文献法长期以来一直是以手工操作为主。20世纪50年代以后，人们开始采用电子计算机等现代技术和设备来处理、贮存和利用文献，从而极大地提高了文献调查的效率。
二、文献法的步骤
文献法的基本步骤包括文献搜集、摘录信息、文献分析三个环节。在文献法独立或主要担纲的调查研究中，这些环节缺一不可；而在其他调查方法为主的调查研究中，文献法一般特指前两个环节，文献资料的整理、分析是和其他调查后资料的整理、分析一并进行的。
所谓文献搜集有广义与狭义之分。广义的文献搜集是指将文献按照一定方式集中组织和存储起来，并按照文献用户需求查找出有关文献或文献中包含的信息内容的过程，它包括文献的存储和文献的检索两个过程。狭义的文献搜集则专指后者。社会调查研究中文献法所使用的是狭义的文献搜集概念。
所谓摘录信息是指从检索出的文献中摘取并记录与调查课题有关的信息的过程。
所谓文献分析是指对文献中的某些特定内容进行分析和研究，来了解其中所反映的外在内容及其本质、规律，以及文献作者和有关人们的思想、感情、态度和行为，并进而达到说明调查研究课题的目的。
文献法的这三个步骤既可以分别进行，也可以交叉运用，究竟如何，要视调查者的习惯与方便而定。
（一）文献的搜集
文献法的实施是从文献搜集开始的。只有广泛搜集文献，对所需要的文献资料做到心中有数，才能保证文献法的顺利进行。在文献搜集中，必须遵循一些基本要求，掌握一定方法。
1．文献检索
在搜集文献的实际过程中，首先应当知道在哪里才能找到所需的文献，或者说，如何才能发现这些文献的具体存在位置，否则所谓搜集文献就只是一句空话。而要做到这一点，就必须掌握检索文献的方法。
总的来说，我们可以将文献分为未公开发表和公开发表两大类进行检索。未公开发表的文献主要有个人写的日记、信件、自传、回忆录等文献，以及政府部门、企事业单位、社会团体的内部文件、规章制度、统计报表、总结报告，宗族的族规、家谱，宗教组织的教义、教规等。这部分文献相对数量较少，查找的办法也比较单一，我们只能根据已知的线索或主观判断按图索骥，向个人咨询或到有关单位查找。公开发表的文献包括所有的各种类型的正式出版物和仅在互联网上发表的文献，是文献的主体，数量十分巨大，我们就必须充分利用现有的图书情报资料和网络资源，到专门的图书情报机构（图书馆、情报所等）或互联网去查找，其检索方法也相对复杂，往往需要借助一些专门的文献检索工具。我们需要着重掌握的也就是检索这部分文献的方法。
（1）人工文献检索
迄今为止，人工文献检索仍然是查找公开发表的文献的主要方法。这种方法主要借助两类工具，即有关机构编制出版的文献检索工具和图书馆编制的目录。
有关机构编制出版的文献检索工具。按其著录形式可分为目录、索引、文摘和全文等几种形式。
图书情报机构（主要是图书馆）编制的目录是更为常用的检索工具。各级各类图书馆都有自己的馆藏目录。目录的种类很多，目前我国图书馆仍普遍采用卡片式目录，大致有分类目录、书名目录、著者目录和主题目录四种。
（2）计算机文献检索
计算机用于信息检索的研究始于20世纪50年代初。60年代中期，人们主要利用单台计算机输入输出装置进行过期文献的追溯检索和新文献的主题检索，提供脱机检索服务。70年代初，计算机检索进入联机检索阶段，单台贮存信息的主机可通过通信线路联接多个检索终端，利用分时技术，多个用户可以同时与主机“对话”，即检索文献。目前，我国多数图书情报机构建立的可在计算机上阅读的机读检索工具（磁带式目录）即属此类。进入80年代以后，计算机信息检索进入信息一计算机一卫星通信三位一体的新阶段，即国际联机信息检索阶段，使信息、文献不受地区、国家限制而真正实现全世界信息资源共享的目的。到了80年代末、90年代初，用光盘制成的数据库取代了一部分联机检索的市场。特别是计算机信息检索已逐渐发展成计算机网络（互联网）检索系统。互联网上提供联机信息检索服务的数据库现在已从文献型逐步过渡到数值型和事实型数据库，而且全文型数据库也开始不断增加；数据库内容的存贮形式向多媒体方向发展，从单纯的字符模式过渡到图文并茂的图形方式，在不久的将来，还会提供大量实时的声音和动画的文献存贮模式。目前，计算机文献检索更重要的就是指利用互联网的文献检索。
在互联网上查找文献，主要有两种方式：一是登录专门网站检索。目前，国内外绝大多数图书情报机构、政府部门、学校、科研机构、大众传媒机构、企事业单位都有自己的网站，其中建有各种数据库。只要按照其网址上网登录，即可从容查找有关信息。即使不知道其网址，但只要按其中文或外文名称登录，一般也可以达到目的。二是利用大型门户网站的搜索引擎查找。例如著名的“google”和“百度” 网站，人们就常用其搜索引擎检索文献，具体操作办法主要是主题概念（文献名称或主题词）检索。计算机文献查找法使用起来非常便捷，而且可以找到大量并未公开出版、只在网上公开发表的个人文献、官方文献和机构文献。但是目前许多网络资源尚在建设过程之中，文献还不系统、完全，例如北京图书馆所建网上图书馆，储存图书量不到全部馆藏图书的10%；许多机构由于种种原因，未把全部文献在网上发表，所以这种方法虽然很重要，却还不能取代其他文献检索方法。这一点是需要引起特别注意的。
在上述主要文献检索方法之外，还有一种简便的参考文献查找法，也称追溯查找法，即根据作者在文章、专著中所开列的参考文献目录，或在文章、专著中所引用的文献名目，追踪查找有关文献资料的方法。用参考文献查找法，查找的文献比较集中，省时省力，而且往往能及时捕捉到一些最新的研究成果。因为相对于一次文献而言，任何检索工具总具有一定的滞后性。因此，这种方法虽然不如用检索工具查找法所得的文献那样全面和广泛，但仍很有效。
另外，在实际工作中，往往将几种方法交叉采用，叫做综合查找法，也叫循环查找法或分段查找法，即将检索工具查找法、计算机查找法和参考文献查找法结合起来，循环查找。
总而言之，我们查找文献要尽可能以检索工具查找法为主。参考文献查找法和综合查找法较适合于在缺乏检索工具或图书情报机构较少的部门或地区使用。计算机查找法在目前则仍是其他查找法的重要补充。
2．文献搜集
当我们能够灵活、熟练地使用上述文献检索方法发现所需文献的存身之处时，其后的搜集文献就变成一件顺其自然、非常简单的事情了。目前，搜集文献的渠道主要有个人、机构和互联网三种。我们应该针对文献的不同来源和出版、收藏情况，采取不同的方法，通过这三种途径进行文献搜集。
一般说来，对于未公开发表的文献，若属于个人收藏品，例如个人写的日记、信件、自传、回忆录等文献，可以根据线索，主动联系，在征得文献主人同意的前提下，采取租、借、复印等办法搜集；若是机构收藏品，例如企事业单位、社会团体的规章制度、统计报表、总结报告，宗族的族规、家谱，宗教组织的教义、教规等文献，或者官方不宜公开的各种规章制度、文件、统计数据等内部资料，则可按照一定程序和规定，采取向有关单位直接索取、文献交换、复印复制、租、借等方法搜集，某些特别的历史档案则可到专门的档案管理机构去采取借阅、复印等方式搜集。此外，在某些特殊情况下，还可通过上级主管部门下达指令采用征集、调拨等方式搜集。
对于公开发表的文献，若是正式出版发行的各种书籍、刊物、磁带、光盘等文献资料，可到图书情报机构和可能收藏这类文献的单位、读者那里去借阅，或者从互联网上的有关数据库中下载，当然也可以直接购买。另外，对那些虽未正式出版发行，但已在互联网上公开发表的文献，例如个人撰写的各种文章，大众传媒机构因版面不够或其他原因未刊印的稿件，政府部门的官方网站、社会组织和企事业单位的网站中发布的各种信息、文章、统计资料等，可以通过网上下载或复制的方式来搜集。
（二）文献信息的摘录
在通过检索发现并搜集到文献之后，下一步的工作就是摘取与调查课题有关的信息。
1．摘取信息的基本步骤
摘取信息一般有以下步骤：
（1）浏览
浏览，就是文献搜集告一段落后，应将搜集到的文献资料全部阅读一遍（包括对音像文献的视听），以对它们有个初步认识，即大致了解文献的内容，初步判明文献的价值。浏览的关键是速度要快。据统计，一般人的阅读速度是平均每分钟300～400字，而浏览的速度则要求快得多，争取做到几十分钟翻完一本数十万字的书。为此，应注意几点：第一，要粗读而不要精读。第二，只读“干货”而去除“水分”，即只注意文献的筋骨脉络、主要观点和有关数据，跳过那些无关紧要的过渡段落、引文和推理过程等。第三，全神贯注，思维敏捷。第四，抓住重点，迅速突破。
（2）筛选
筛选就是在浏览的基础上，根据调查课题的需要，从所搜集的文献中选出可用部分。筛选时应当注意以下几点：
第一，必须注重文献的质量，或者说文献的信度和效度，即文献的可靠性和有用性。第二，要注重所选文献的代表性。第三，在筛选时，应从应用的角度，区分文献的层次。可以把全部文献预设为必用、应用、备用、不用等几个部分。
（3）精读
精读就是对于筛选出的可用文献要认真、仔细地阅读，同时着重在理解、联想、评价等方面下功夫。文献越重要，下的功夫也要越大，那些必用和应用文献往往需要反复地阅读、思考。在精读时，不但要认真理解把文献所阐述的观点，详细了解文献所引用的事实，而且要把它们与其他文献联系起来进行反复对比和研究，还要对文献所引用的事实和阐述的思想同调查课题之间的关系做出客观判断和全面评价。在此基础上，要进一步明确对于调查研究课题有价值的信息。
（4）记录
记录就是把在精读中确认的有价值信息记录下来，供进一步分析研究之用。记录信息最基本的要求就是及时，最好精读与记录同步进行，边看边记，边听边记，或者是读一部分记一部分。如果记录太滞后，不仅会事倍功半，而且容易丢掉在精读中常有的一瞬间产生的思想火花。
2．记录信息的主要方法
长期以来，文献的主体一直是各种印刷文献，因此传统的记录信息方法主要是印刷文献的记录方法。主要有：
（1）标记
标记就是直接在书上做记号。记号有许多种。
（2）批注
批注就是在图书、期刊正文上面的空白边（称“书眉”或“天头”）或正文下面的空白边（称“地脚”），注上简单的订误、校文、音注、心得、体会、评语或疑问等。
（3）抄录
抄录就是把文献中有价值的信息原封不动地照抄下来。
（4）编制纲要
编制纲要就是把整本书或整篇文章的框架结构、基本观点、主要事实和数据，用概括的语句和条目的形式依次记载下来。
（5）撰写札记
撰写札记就是阅读文献后，将心得、感想、批评、疑点、意见等敷衍成文。札记是一种最高级的记录形式，实际上已带有初步研究的性质。
（三）文献分析
专门的文献分析是在主要依靠文献资料说明问题的社会调查研究中的一项至关重要的工作。文献分析有两大类，即文献定性分析和文献定量分析。
1．文献定性分析
文献定性分析是通过对文献内容的分析，来揭示文献所反映事物的性质、本质特征及其发展规律的方法。其特点是侧重对文献的个案研究，不太考虑所用文献资料的样本大小与完整程度；注重对文献内容的含义和深层解释，不太强调文献的外在形式、表面内容和量化构建；关注文献作者的动机与影响效果，不太在意内容的表达方式。目前存在的文献大多数都是通过定性分析而形成的，因此，它是最常用的一种文献分析方法。
文献定性分析的步骤是：
第一步，整理资料。第二步，分析和确定文献资料与调查研究主题的关系。第三步，初步确定调查研究课题的基本框架。
上述步骤完成后，就可以进入最后的撰写调查报告的阶段了。
2．文献定量分析
文献的定量分析也叫内容分析，是对各种文献的明显内容进行客观的、系统的和定量的描述。所谓“明显内容”是指各种文献外在的、表面的内容，比如它们的文字，装帧、形状和实物等，而不是它们的内在含义。研究者的定量分析只是针对这些外在的、表面的内容，而不是对内容的深层解释。“进行客观的、系统的”描述是说文献定量分析要求研究者根据预先设定的计划，采取一定的步骤对文献内容进行如实的描述。而“定量的”描述是说明这种分析方法的基本性质是定量，它的作用通常在于明确文献内容中某一问题出现的频率，或者决定某一类别在整个内容中所占的比例等等，另外，还要对这些定量的结果进行一定分析。
文献定量分析方法的程序和基本方法大致如下：
（1）抽样
定量分析从样本抽样开始。抽样的对象不仅仅是文献摘录，而是把所有可搜集到的有关文献作为总体。抽样可采用各种方法，较常用的是简单随机抽样和分类（分层）抽样和分阶段抽样方法。一般首先是名称抽样，例如从所有报刊杂志或电视台中抽取若干种。其次是单位抽样，例如从所抽报刊杂志的所有期号中抽取若干期号，从所抽电视台的所有时段中抽取若干时段。最后是内容抽样，例如从所抽期号或时段中抽取某些方面的内容，形成最终样本。另外，各种形式的文献也都可以在时间、地点、规模、颜色、频率等其他概念层次上进行抽样。
（2）确定记录单位
记录单位亦称文献观察单位，是具体记录的计量单位。文献的主题、项目、人物、词组、概念、句子、段落等都可以作为记录单位。
（3）编录
编录就是为所确定的各个记录单位制定或赋予数字符号（数值），并将这些数值按一定顺序排列，制成编录单，以便于量化分析和统计。
（4）计量
在记录单位确定和编码完成后，就可以进入定量分析最重要的分析环节了。分析的方法主要有四种：
1．计词法
计词法是最简单、最常用的方法，主要用于以单词、主题、类型为记录单位的情况。具体作法是统计这些单词或代表主题、类型的关键词在各个样本中出现的频数和比例，然后进行比较。
2．概念组分析法
它是将与分析内容有关的关键词分成小组，每组代表一个概念，同时也是理论假设中的一个变量。这种方法的记录单位仍是单词，并依此计算频数和百分比，但分析时的变量都是概念组。
3．空间分析法
空间分析法常用于对大众传播媒介类文献的分析，是通过计量某一内容在多篇文献构成的样本总体中所占的篇幅、位置等，分析它在文献中所处的地位。例如，统计某内容是在电视、广播的黄金时段还是在其他时段播出，长度多少；是在报纸的头版还是在其他版发表，居于版面的哪一位置；是在刊物的哪一位置，篇幅多大，等等，其结果就可以说明该内容重要与否。
4．语义强度分析法
上述三种方法一般适用于说明事物的量的区别，而在有些需要表示事物质的差异程度或人们态度的强弱程度的分析中，却难以胜任。这时，需要采用语义强度分析法。它是按记录单位的质的不同差异程度给以相应的加权数，根据其统计结果，可以说明文献及其所代表的人们对某一问题的看法。
文献的定量分析方法在当前非常时兴，甚至有人认为只有它才称得上真正的文献分析。这种说法虽然在一定程度上反映了文献分析方法的发展趋势，但有失偏颇，实际上，文献的定性分析不可能被取代，许多文献本身就适用于定性分析，如果把这类文献硬性做定量分析，就必然引出纰漏。而且人们在进行文献调查时，也经常是两种分析方法兼而用之，也就是说，同一课题既包含有定量的文献分析，也包含有定性的文献分析，二者相互依存，相互渗透，相互结合，相互补充，这才是文献分析的正确途径和发展方向。
三、文献调查法的评价
文献调查法的优点
第一，由于各种形式的文献研究都不需要直接同人打交道，而只是面对那些业已存在的文字材料、数据资料以及其他形式的信息材料，所以，在整个研究过程中，调查对象不会因调查者的影响而发生变化。另一方面，文献法具有间接性、无反应性的特点，所以也不会因调查对象不配合而对收集资料产生影响。虽然收集资料的工作有可能因为调查者的主观因素而产生偏差，但所收集的资料本身不会发生变化。
第二，文献法的费用较低，效率却较高。
第三，文献法可以研究那些年代久远及无法再现或接触不到的调查对象，如历史事件、犯罪事实等。
第四，文献法适用于时间跨度大的纵贯剖析或趋势分析。
第五，文献法成功的概率较高。
文献调查法的缺点
第一，许多文献的价值难以判断，质量难以把握。
第二，对于一项专门的调查研究来说，既有的文献往往不够系统、完全，无法圆满地说明问题。特别是历史性文献。
第三，有些文献资料很难获得，而且往往是越有价值的文献越难搜集。
第四，许多文献资料由于并非为调查研究课题的需要而编制，因此缺乏标准化的形式，难于编录和分析。
西餐定义
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
西餐厅
我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之
实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。
但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。
西餐厅设计
西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。 西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：
1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。
西餐厅室内设计要点 1·风格与特征
西式餐厅泛指以品尝国外（主要是欧洲和北美）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐
2011-05-11 18:05回复
puduxian
2楼
厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。 2·平面布局与空间特色
西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。
除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积；而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。
由于西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此，冷餐台也成了西式餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西式餐厅，而靠服务人员送餐。 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种:
（1）抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围
（2）利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种“U”形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。
（4）利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。
3·风格造型与装饰细部
西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽
然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计；也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。
★西式餐厅在设计中经常使用以下装饰细部:
（1）线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角（阴角线）、墙面与地面的转角（踢脚线），以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线（图17-25）。装饰线的大小应根据空间的大小、高低来确定。一般来说空间越高大、相应的装饰线角也较大。
（2）柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。以往，这些柱式全部采取现制的方法，因此给施工带来一定的难度，而现在各种柱式的柱头、柱身和柱础均可以到一些装饰商店选购，具有很大的灵活性。柱式有圆柱和方柱之分，还有单柱与双柱之别（参见古希腊、古罗马柱式）。
（3）拱券，是古罗马时期的“特产”。在西式餐厅中，拱券经常用于墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。大型的拱券常于上部中央加“锁石”，而一些较小的拱券和简化的做法则没有。拱券包括尖券、半圆券和平拱券（图17-26）。拱券除了应用于以上部位，还可应用于顶棚，结合反射光槽形成受光拱形顶棚。
以上三种是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。除此之外，还有山花、断山花、麻花柱等等。
4·家具的形式与风格
西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面（一般不用圆形）。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格作太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。
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3楼
5·照明与灯具
西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类:
（1）顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。
（2）墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。
（3）结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。
6·装饰品与装饰图案
西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的“空田处或一些视线的”聚焦“点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的”度“，这就需
要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。
★用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:
（1）雕塑
从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。
（2）西洋绘画
包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力；而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。
（3）工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的”工艺美术运动“、”新艺术运动“和”装饰艺术运动“的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品”溶人“到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。
（4）生活用具与传统兵器
除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。
（5）装饰图案
在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在”新艺术运动"的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。
西餐的相关链接：
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
2011-05-11 18:05回复
puduxian
4楼
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底呢？ 从本期开始，本刊将开辟“西餐文化廓栏目，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来„„ 什么是西餐？
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之
实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。
另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。
但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的
第六章 问卷法讲课稿
本章介绍了问卷调查法的概念和特点；说明了问卷的基本结构，并详细描述了问卷每一部分的具体内容；同时介绍了量表这种特殊类型的问卷；对问卷调查法的实施步骤和实施原则也作了明确的阐释；还评价了问卷调查法的优缺点。其中重点是掌握当代最流行的问卷调查的基本方法和技能，这是一个操作性问题。
一、问卷法的概念及特点
问卷法也称问卷调查法，它是调查者运用统一设计的问卷向被选取的调查对象了解情况或征询意见的调查方法。根据问卷分发和回收形式的异同，问卷法分为直接发送法（访谈发送法）和间接发送法（报刊发送法、电话发送法、网络发送法和邮政发送法）；根据问卷填答者的不同，则分为自填式和代填式两种。问卷法在社会调查研究中发挥着重要的作用，现代社会最常用的抽样调查使用的主要调查方法就是问卷法。问卷调查法有以下主要特点：
第一，标准化，即按照统一设计的有一定结构的问卷进行调查。
第二，大多是间接调查，就是调查者不与被调查者直接见面，而由被调查者自己填写；但也可以是直接调查。
第三，一般是书面调查，即调查者用书面提出问题，被调查者也用书面回答回答。第四，常用于抽样调查，即被调查者是通过概率或非概率抽样方法选取而来，同时调查对象一般比较多。
第五，特别适用于定量调查，即通过样本统计量推断总体。但也常作为定性调查的手段之一。
问卷法虽然在社会调查中应用广泛，但它并非万能的工具，而是有一定的适用性：第一，大规模的抽样调查和定量分析。
第二，成分单一的被调查总体。
二、问卷的基本结构
一份调查问卷除了要有题目，通常还主要包括以下几个部分：封面信、指导语、问题及答案、编码等。
1．封面信
通常封面信的篇幅并不长，但在整个问卷中却具有相当重要的作用。其内容：第一，调查的主办单位或个人身份。
第二，调查的内容和范围。
第三，调查的目的。这是非常重要的内容，第四，调查对象的选取方法。
其语言：
封面信的篇幅不宜过长，以两三百字为好，应该尽量使用概括的语言，明确地说明实际内容。同时，语言表达要亲切、中肯。在信的结尾应真诚地向被调查者表示感谢。
2．指导语
指导语是用来指导被调查者如何填答问卷的各种解释和说明，可详可略，根据实际情况而定。简单的如“请您根据自己的实际情况在合适的答案号码上打钩。”
指导语分为卷头指导语和卷中指导语。卷头指导语一般以“填表说明”的形式出现在封面信之后。
卷中指导语则是针对某些特殊问题所作出的特定指示，如“从11到30题可选多个答案”等等。
3．问题和答案
问题和答案是问卷的主体部分，有三种基本类型，即开放型问答、封闭型问答和混合型问答。
（1）开放型问答
开放型问答是指对问题的回答不提供任何具体答案，而由被调查者自己填写。例如：您认为目前社会保障制度有何问题？您对于惩治腐败有何看法？
开放式问答允许回答者充分自由地按自己的方式发表意见，所以能最大限度地发挥被调查者的主动性和创造性，回答往往是自然流露，内容丰富生动，因此用于了解人们对社会问题的看法颇为适宜。其缺点是：
第一，要求回答者有较高的知识水平和文字表达能力，因此对调查的范围和对象会产生一定限制作用。
第二，回答者可能因花费时间和精力较多而不愿或草草答卷，从而降低回复率和有效率。
第三，回答的标准化程度较低，对于同一个问题，人们的回答往往是五花八门，所以难以进行编码和分类统计，不利于做定量分析。
（2）封闭型问答
封闭型问答是指将问题的几种主要答案、甚至一切可能的答案全部列出，然后由被调查者从中选取一种或几种答案作为自己的回答，而不能作这些答案之外的回答。其优点：
填写方便，对文字表达能力和知识水平无特殊要求。完成问卷省时省力，也便于统计和定量分析。
其缺点：不能充分发挥被调查者的自主性和想象力；难以发现回答中的偏差，因为它只是要求回答者在既定答案上打一个记号，所以对那些由于笔误错答的、故意错答的，或是不明题意而乱答的情况就难以辨别，从而会影响回答的准确性与真实性。
封闭型问答的具体方式多种多样，其中常用的有以下几种：填空式；两项式；列举式，即在问题后面设计若干条填写答案的横线，由被调查者自己列举答案的问答方式；选择式，即列出多种答案，由被调查者自由选择一项或多项的问答方式；顺序式，即列出若干种答案，由被调查者给各种答案排列先后顺序的回答方式；等级式，即列出不同等级的答案，由被调查者根据自己的意见或感受选择答案的问答方式，适用于要表示意见、态度、感情的等级或强烈程度的定序问题；矩阵式，即将问题和答案排列成一个矩阵，由被调查者对比着进行回答的方式；表格式，即将同类的几个问题和答案列成一个表格，由被调查者回答的方式，它实际上是矩阵的一种变形。
封闭型问答有许多优点，它的答案是预先设计的、标准化的，它不仅有利于被调查者正确理解和回答问题，节约回答时间，而且有利于提高问卷的回复率和有效率，因为被调查者对开放型问题往往不愿或不容易写出自己的看法，但对已有的答案却有可能进行真实的选择。它还可以做数据化处理，因此适用于定量研究。封闭型问答的缺点是：设计比较困难，特别是一些比较复杂的、答案很多或不太清楚的问题，很难设计得完整、周全，一旦设计有缺陷，被调查者就无法正确回答问题；它的问答方式比较机械，没有弹性，难以适应复杂的情况，难以发挥被调查者的主观能动性；它的填写比较容易，被调查者可能对自己不懂、甚至不了解的问题任意填写，从而降低回答的真实性和可靠性。
（3）混合型问答
所谓混合型问答，是指封闭型问答与开放型问答的结合，它实质上是半封闭、半开放的问答类型。
4．编码
编码，就是对每一份问卷和问卷中的每一个问题、每一个答案编定一个惟一的代码，并以此为依据对问卷进行数据处理。
所有这些，都是对问卷分类和处理的依据。对问题答案的编码有前编码和后编码之分，封闭型问答的每一个答案，在设计问卷时就设计了代码，叫前编码；开放型问答的答案，一般是在调查结束后根据答案的具体情况再编定代码，叫后编码。
5．其他内容
除了上述内容外，问卷还包括一些有关资料，如问卷的名称、审核员编号、调查日期、被调查者住地、被调查者合作情况等。
三、量表
在问卷调查中，除了上述一般问卷，人们还常常使用一种特殊类型的问卷，即量表，作为在经验层次上对社会现象进行主观评价的具有结构强度顺序的测量工具。量表的主要特点有：
第一，量表的主要作用在于能通过间接的、定量的方式测量那些难以直接观测和客观度量的人们的主观态度，特别是测量态度和观念的不同程度和差异。
第二，量表通常由多项测量内容综合而成，也就是说，它测量的是变量的综合指标。第三，量表通过对变量的不同变异赋予相应的分值，使不同选项能够反映变量变异的强弱，也就是说，量表所列指标的指标值必须以按一定强度顺序排列的分值来表示，这是量表和问卷等其它测量工具之间的最大的区别。
量表在现代社会调查研究中应用十分广泛，其类型也多种多样。从内容上看，最主要和最常用的类型是态度量表，此外还有能力量表、智力量表、性格量表、工作成绩量表、社会地位量表等多种类型。从形式上看，目前最流行的是总加量表、语义差异量表和累积量表，它们和一般问卷相比，问题和答案的设计方式有所不同。
1、总加量表
总加量表主要用来测量人们对某一事物的看法和态度，主要形式是提供关于某一问题的若干陈述，每一陈述都设定不同等级的答案，由被调查者判断和选择。其中的每一个答案都被赋予一个分值，总的分值就可以说明被调查者的表态程度。
2、语义差异量表
语义差异量表又叫语义分化量表，被广泛用于文化的比较研究、个人及群体间差异的比较研究以及人们对周围环境或事物的态度、看法的研究等等。
语义差异量表是设计一系列形容词和它们的反义词，作为极端对立的两端，在每一对形容词和反义词之间又设计若干等级（一般约7-11个），分别赋予一定分值，让被调查者选择，以此了解人们对观念、事物或人的态度和看法。
3、累积量表
累积量表主要用来测量人们对种族群体的态度，后来也用来测量人们对职业、阶层、各种社会群体等态度。其形式是设计一些有顺序结构的态度指标，每一个指标都是建筑在前一个指标之上的，即量表中后一等级积累了前一等级的强度，受访者只要支持某个较强的变量指标，就一定会支持较弱的指标。
四、问卷法的实施
问卷调查的实施步骤包括设计问卷、选择调查对象、分发问卷、回收问卷等过程。
（一）问卷的设计
设计问卷是在社会调查研究准备阶段就要基本完成的工作。
1．问题设计
（1）提出问题
提出所要询问的问题是问卷设计的主要内容。要科学设计调查问卷，必须弄清楚问题的种类、问题的结构和设计问题应该遵循的原则。
问卷中的问题基本上可分为四类：
第一类，背景性问题。背景性问题主要是被调查者个人基本情况，是对问卷进行研究的重要依据。主要包括性别、年龄、民族、文化程度、婚姻情况、职业、行业、职务或职称、收入、宗教信仰、党派团体等。有时还包括被调查者的某类基本情况，如家庭人口、家庭类型、家庭收入等。
第二类，客观性问题。客观性问题是指已经发生和正在发生的各种事实和行为。如：“您家有没有轿车”、“去年您全家的年收入多少”等等，都是事实方面的问题。又如：“您今年看了哪些电影”、“你喜欢通过何种方式购物”等等，都是行为方面的问题。第三类，主观性问题。主观性问题是指人们的思想、感情、态度、愿望等一切主观世界状况方面的问题。如：“您对住房改革有何看法？”
“您对自己目前的工作是否满意？”“您希望北京市交通采取哪些改革措施？”等等。这类问题如果须了解其强弱程度，则要用量表式问卷。
第四类，检验性问题。检验性问题是特为检验回答是否真实、准确而设计的问题。它们一般安排在问卷的不同位置，通过互相检验来判断回答的真实性和准确性。。如在问卷中先问：“您的工龄？”后再问：“您哪年参加工作？当时的年龄？”又如：先问企业收入，再问企业税收或先问企业税收，再问企业收入等等。
在这四类问题中，背景性问题是任何情况都不可缺少的，因为它是对被调查者分类和对不同类型被调查者进行对比研究的重要依据。其他三类问题，则依调查目的、内容而选用。例如，家庭调查以客观性问题为主，民意测验以主观性问题为主，而一般来说，比较复杂的调查问卷才需要设计检验性问题。
（2）问题的设计原则
为了提高问卷回复率、有效率和回答质量，设计问题应遵循以下原则：
第一，客观性原则。这是指作为主体的调查者在问卷设计过程中既要从实证性、客观性的要求出发，保持“价值中立”，尽可能地减少人为主观成分和影响，以达到如实反映社会现象本来面目的目的。
第二，目的性原则。这是指设计的问题必须紧紧围绕调查研究的目的来进行，不能枝蔓横生。
第三，必需性原则。这是指设计的问题应该是必需的，并以够用为度。
第四，对象性原则。这是指设计问题时要充分注意被调查者的特点，应从被调查者的角度出发，去考虑问题。
第五，自愿性原则。这是指设计问题必须考虑被调查者是否自愿真实回答。第六，具体性原则。这是指问题的内容要具体，不要提抽象、笼统的问题。
第七，单一性原则。这是指问题的内容要单一，在一个问题中，不能同时询问两件事情，或者说不能把两个或两个以上的问题合在一起提。
（3）问题的结构安排
为了便于被调查者回答问题，同时也便于调查者对调查资料的整理和分析，调查者往往需要精心安排问题的结构，即问题的排列组合方式。设计问题一般可采取以下几种排列方式：
第一种，按问题的性质或类别排列。
第二种，按问题的复杂程度或困难程度排列。
第三种，按问题的时间顺序排列。
在通常情况下，问题都是按一定逻辑来排列。但是，有时调查者为了防止被调查者回答问题受思维定势的影响，也故意把一些问题的时间顺序颠倒，或分别安排在问卷的不同部分。特别是检验性问题的排列更应分散各处，否则就难以起到检验作用。总之，问题的排列不是一成不变的，调查者可根据具体的需要，在遵循以上三种排列原则的基础上灵活应用。
（4）问题的表达
把握好问题表达的技巧，对于提高整个问卷的质量至关重要。由于问卷调查一般是自填式调查，被调查者只能根据书面问卷来理解问题和回答问题，因此，调查者在表述问题时要注意以下几点：
第一，通俗易懂。
第二，简明扼要。
第三，准确清晰。
第四，客观中立。
第五，非否定句式。
（5）相关问题的接转
有些问题相关程度较高，为了保证回答的系统性和便于统计，需要对它们做特殊处理，即进行相关问题的接转。一般地说，相关问题的接转有以下几种方式：用文字说明；分层次排列；用线条连接。
2．答案的设计原则
答案的设计也是影响整个问卷质量的重要因素。在答案的设计中，要遵循以下原则：第一，简捷性原则。
第二，相关性原则。
第三，同层性原则。
第四，穷举性原则。
第五，互斥性原则。
第六，可行性原则。
问卷设计好以后，一定要进行试调查，即请一些与今后正式被调查者同样的人填答问卷，在此基础上对问卷作若干次修改后，才能进行正式调查。
其余工作，如选择调查对象、分发问卷、回收问卷等，虽然也有需要注意的问题，但相对简单和好掌握一些。还有问卷法的主要优点和缺点等问题，教材已讲得很清楚，理解即可。
问卷调查法
一、素质教育目标：
（一）、知识教学点
1、知道研究性学习中的常用的研究方法；
2、了解研究性学习中调查法的类型与调查的步骤；
3、理解问卷调查法的类型与问卷调查法的分类举例设计；
4、学会分析已有问卷优缺点，并试着小组集体设计整体问卷。
（二）、能力训练点
1、通过对已有问卷的分析，培养学生综合分析问题的能力；
2、通过问卷问题类型的设计，培养学生全面细致的考虑问题与动手能力；
（三）、德育渗透点
通过研究方法的学习使学生了解科学研究的精神，注重科学研究的严谨性，树立全面看待问题的观点。
（四）、学科方法训练点
1、科学研究的全面性与科学研究的严谨性的科学思维方法。
2、理性思维→感性思维→理性思维的认知方法论，合作、探究、实践的学习方法。
二、教学重点、难点、疑点及解决方法：
1、重点：调查问卷问题的设计与调查问卷的整体设计。
2、难点：调查问卷的整体设计。
3、解决方法：利用计算机辅助教学显示有关内容，帮助学生理解知识的前后联系，更好地学习新知识。通过练习，学生或课题组的合作、探究、动手来提高学习的效率。
三、课时安排：
1课时。
四、教学方法：
教师讲授，学生合作、探究、动手、分析、归纳相结合。
五、学生活动设计：
1、观察电教媒体显示的内容，了解有关内容知识。
2、练习分类设计调查问卷的问题。
3、分析已有的问卷，得出问卷设计的要求。
4、合作、探究、动手小组讨论整体设计问卷。
六、教学步骤：
复习：科学研究过程中的常用的研究方法有：文献法、调查法、比较法、实验法等。
一、文献法：图书文献、网上信息
二、调查法：问卷调查、访谈、实地考查等
三、比较法：横比纵比、类比对比、量比质比
四、实验法：
新授：
一、问卷调查法的步骤：
调查前的准备工作：选取调查对象→拟写调查提纲→制定调查问卷
实际调查，发放问卷、搜集资料（书面资料） 整理资料 （叙述材料，要用文字加以整理；数量材料，要用数学统计法加以整理）
撰写调查结论。
二、问卷调查的优缺点：
优点：简便、省时、省工；调查面大，样本大，收效大；由于不署姓名，可以获得开调查会或访问不容易获得的某种有价值的资料
缺点：发出的问卷往往无法收回，如果收回的问卷少，就会影响材料的代表性；回答问卷的人如果捏造事实，无法核实；如果部分调查对象不作回答，难以了解其原因，影响问卷的效率。
三、问卷调查的类型与举例：包封闭式问卷与开放式问卷
（一）、封闭式问卷是把问题的答案事先加以限制，它包括几种形式：
A、选择式（有点像应试考试考卷中的单项、多项选择题） 举例：关于青少年心理方面的调查： ①你认为你的心理压力主要来源于（单选） a.亲戚
b.父母
c.老师
d.同学或朋友
②遭遇失败、心理低落时你通常用什么方法来解脱（可多选） a.与老师交谈
b.与父母交谈
c.与朋友交谈
d.与素不相识的人交谈
e.酗酒吸烟
f.唉声叹气
g.埋头看书
h.蒙头睡觉
练习：请同学举出其它选择式问题。
B、是否式（答案是两种相矛盾的情况） 举例：关于WTO的问卷调查 ①你是否知道WTO的有关事宜？ a.知道
b.不知道
②你认为应不应该加入世贸组织？ a.应该
b.不应该
③入世后，你认为是利大于弊还是弊大于利？ a 。利大于弊
b.弊大于利
练习：请同学举出是其它否式问题。
C、划记式（在同意或不同意上分别划上“√”或“×”）
举例：关于造成青少年犯罪的社会原因的调查
请根据你的理解，认为正确的请划“√”认为不正确的请划“×” ①打游戏机不会引导青少年犯罪。（
） ②父母不和是造青少年犯罪的主要因素。（
） 练习：请同学设计其它划记式问题
（二）、封闭式问卷：自由作答的问题（类似简答题） 举例：高中生自主学习的调查
请你根据你的实际情况进行回答
①你在课后是怎样合理安排各科的学习时间？
②你在课后是否预习教材，一般是预习哪些教材怎样预习的？ ③在课后除了完成教师布置的作业外你还做些什么？ ④除了教材内的知识，你还关心哪些知识？ 练习：请同学自己设计开放式问题
四、问卷案例分析（由学生集体讨论分析作答） 案例1（附后） 分析提示：
1、调查问卷要有前言；
2、要让每个被调查者都只需回答适合自己的问题；
3、调查内容设计是否完善，精神文化消费包括哪些内容。
4、是否有必要了解被调查者的背景（性别、年龄阶层、职业的情况不同）？
修改后的前言设计：这是一份关注中学生精神文化消费的问卷。请在每道题后的括号里填上最适合你实际情况的选项号码。本次调查不记名，请勿担心它会给你带来任何的麻烦。请你与我们配合，我们将不慎感激！
设计跳跃式选题：
10．你经常上网吗？（
）A.经常
B．有时
C．很少
D.从不 （本项选D者，请跳过11—13题，从第14题开始作答） 11．你一周的上网时间（
）
A.低于3小时
B．5小时内
C．10小时内
D．20小时
E．更多
12．你在哪儿上网？（
）A.网吧B．家中C．学校D．其他 13．你上网做什么？（
）（可多选） A.聊天B.查资料C．游戏D．购物E．其他 案例2（附后） 效果：
1、部分问卷“漏做”了选择题，问卷只能作废
2、开放性问题无人作答，“全军覆没”造成失败
提问：为什么会获得这样的效果？（引导学生对问卷问题逐一分析） 得出：A、被调查者没有找到适合自己的选项，
B、开放性问题模糊如：请谈谈对书的看法 C、问题设置不全面
D、设计好问卷后应进行“预测” 小结：问卷设计的要求
1、要有标题，要设计前言；
2、要了解被调查人的背景，并注意语言表达；
3、要使被调查者都能找到适合自己的选项；
4、要全面、多角度设计问题；
5、开放性问题应少设计一些，且应具体一些；
6、最好进行一次“预测”。
五、合作、探究、动手设计问卷并展示评价
1、高中生上网聊天的调查研究（一组）
2、影响人体身高因素的调查研究（
二、三组）
3、对浏阳城市规划的调查研究（
四、五组）
4、高中生消费心理的调查研究（
六、七组）
5、高中生体育运动与提高学习效率的关系调查研究（八组）
问卷案例： 案例
（一）中学生精神文化消费调查的问卷 l．你经常逛书店吗？（ ）A．经常B．有时 C.很少D．从不． 2．你订阅报纸吗？（ ）A．有B．无 3．你喜欢看报纸的哪一类文章？（ ）（可多选） A.时事政治 B．体育C．娱乐 D.文艺E．其他 4．你喜欢看书吗？（ ）A．喜欢B．不喜欢。 5．你喜欢看的书有：（ ）A．文艺百科 B．科幻 C．中外名著 D．漫画 E．言情 F．武侠 G．其他 6．你所看的书的来源（ ） A．朋友借的 B．图书馆借的 C．买的 D．学校发的 E.租的 F．其他。 7.你是否常因为学习而不得不放弃读课外书的时间？（ ）A.是 B.否 8．你以为书的价格如何？ （ )A．贵B．较贵C．－般D．便宜 9．你一周花费在书、报上的钱大约（ ） A．低于 10元 B．10－ 30元 C． 30－50元 D 。 50元以上 10．你经常上网吗？（ ）A.经常 B．有时 C．很少 D.从不 11．你一周的上网时间（ ）A.低于3小时 B．5小时内 C．10小时内 D．20小时 E．更多 12．你在哪儿上网？（ ）A.网吧B．家中C．学校D．其他 13．你上网做什么？（ ）（可多选） A.聊天B.查资料C．游戏D．购物E．其他 14 。你觉得上网费用如何？（ ）A.贵B.较贵C.一般D．便宜 15.你觉得上网会影响学习吗？( ） A.会 B.不会 C.不一定 案例
（二）中学生课外阅读情况调查问卷
一、选择题
1、你喜欢看哪种类型的书籍？ a.言情b.漫画c.科幻
2、你看的书籍大多是现代，还是古代？ a.现代b.古代
3、你经常买书吗？ a.经常买b.从不买c.偶尔买d.经济无能力
4、你认为看书、读报有益吗？ a.有b.还行c.无
5、你一天看书的时间大约是多少？ a.没有b.10-30分钟c.30-40分钟d.1小时以上
二、简答题
1、你父母支持你看书吗？为什么？
2、请谈你对书的看法。 思考：
1、分析问卷的整体结构是否符合课题内容是否全面。
2、分析问卷中的问题是否与答案相关，所给的答案是否全面。
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